Како смо од једне од најздравијих природних намирница, коју су користиле чак и бебе, дошли до тога да млеко постане предмет забринутости због афлатоксина?
Гљиве рода Aspergillus, које могу населити житарице, већ деценијама представљају озбиљан проблем за пољопривреду и безбедност хране. Њиховим развојем настаје афлатоксин – један од најтоксичнијих и потенцијално канцерогених микотоксина, који може имати штетне последице по здравље људи и животиња.
Најповољнији услови за развој ових гљива и стварање афлатоксина настају током дуготрајних суша и високих температура, али и услед неправилног складиштења житарица. Комбинација повишене влаге и топлоте у складиштима погодује развоју гљива, што може довести до контаминације великих количина хране.
Пут афлатоксина од контаминираног зрна до млека веома је једноставан. Краве које конзумирају заражену сточну храну уносе афлатоксин Б1, који се у њиховом организму метаболише у афлатоксин М1, а затим излучује путем млека. Иако животиње често избегавају такву храну због непријатног мириса и укуса, то није увек случај. Спречавање контаминације млека могуће је кроз редовну контролу квалитета сточне хране, правилно складиштење житарица и примену превентивних мера. Само здравствено и технолошки исправна храна може гарантовати безбедну производњу млека.
Док српски пољопривредници трпе велике губитке, поједине млекаре одбијају откуп млека чак и када је садржај афлатоксина у оквиру законом дозвољених граница у Србији. Таква пракса мале произвођаче доводи у тежак финансијски положај и доприноси гашењу породичних газдинстава.
Министарство пољопривреде је, после свега, уместо да реши узрок проблема, само повећало максималну дозвољену концентрацију афлатоксина у млеку.
Ко је крив за девастацију српског млекарства и за повећану концентрацију афлатоксина у млеку?