Kako smo od jedne od najzdravijih prirodnih namirnica, koju su koristile čak i bebe, došli do toga da mleko postane predmet zabrinutosti zbog aflatoksina?
Gljive roda Aspergillus, koje mogu naseliti žitarice, već decenijama predstavljaju ozbiljan problem za poljoprivredu i bezbednost hrane. Njihovim razvojem nastaje aflatoksin – jedan od najtoksičnijih i potencijalno kancerogenih mikotoksina, koji može imati štetne posledice po zdravlje ljudi i životinja.
Najpovoljniji uslovi za razvoj ovih gljiva i stvaranje aflatoksina nastaju tokom dugotrajnih suša i visokih temperatura, ali i usled nepravilnog skladištenja žitarica. Kombinacija povišene vlage i toplote u skladištima pogoduje razvoju gljiva, što može dovesti do kontaminacije velikih količina hrane.
Put aflatoksina od kontaminiranog zrna do mleka veoma je jednostavan. Krave koje konzumiraju zaraženu stočnu hranu unose aflatoksin B1, koji se u njihovom organizmu metaboliše u aflatoksin M1, a zatim izlučuje putem mleka. Iako životinje često izbegavaju takvu hranu zbog neprijatnog mirisa i ukusa, to nije uvek slučaj. Sprečavanje kontaminacije mleka moguće je kroz redovnu kontrolu kvaliteta stočne hrane, pravilno skladištenje žitarica i primenu preventivnih mera. Samo zdravstveno i tehnološki ispravna hrana može garantovati bezbednu proizvodnju mleka.
Dok srpski poljoprivrednici trpe velike gubitke, pojedine mlekare odbijaju otkup mleka čak i kada je sadržaj aflatoksina u okviru zakonom dozvoljenih granica u Srbiji. Takva praksa male proizvođače dovodi u težak finansijski položaj i doprinosi gašenju porodičnih gazdinstava.
Ministarstvo poljoprivrede je, posle svega, umesto da reši uzrok problema, samo povećalo maksimalnu dozvoljenu koncentraciju aflatoksina u mleku.
Ko je kriv za devastaciju srpskog mlekarstva i za povećanu koncentraciju aflatoksina u mleku?